Wenn Sie jemals bei einer Kaffeeröstung dabei waren, haben Sie es sicher gehört: ein deutliches Knacken der Bohnen. Aber was passiert da eigentlich?
Der First Crack
Der First Crack ist ein entscheidender Moment beim Rösten. Bei etwa 196°C beginnen die Bohnen hörbar zu knacken - ähnlich wie Popcorn. Dies geschieht, weil der Wasserdampf und CO2 im Inneren der Bohne so viel Druck aufbauen, dass die Zellstruktur aufbricht.
Der First Crack ist wie der Startschuss beim Marathon - ab hier beginnt die eigentliche Aromenentwicklung.
Was passiert während des First Crack?
- Die Bohne expandiert auf fast das Doppelte ihrer ursprünglichen Größe
- Die Feuchtigkeit entweicht fast vollständig
- Komplexe Zuckerverbindungen beginnen zu karamellisieren
- Die charakteristischen Röstaromen entwickeln sich
Röstgrade nach dem First Crack
Je nachdem, wie lange nach dem First Crack geröstet wird, entstehen unterschiedliche Röstgrade:
- Helle Röstung: Kurz nach dem First Crack gestoppt - betont Säure und Fruchtigkeit
- Mittlere Röstung: Einige Minuten nach dem First Crack - ausgewogen
- Dunkle Röstung: Bis zum Second Crack - kräftiger Körper, weniger Säure
Der Second Crack
Bei weiterem Rösten tritt der Second Crack auf (etwa 224°C). Hier beginnen die Zellöle an die Oberfläche zu treten. Dunkle Röstungen für Espresso werden oft bis zu diesem Punkt oder leicht darüber hinaus geröstet.
Bei boca-cafe achten wir bei jeder Röstung genau auf diese Momente, um den perfekten Zeitpunkt für Ihren Kaffee zu finden.